傳統柿醋大有可為

溝口桃化盛開，坡地柿樹成林。在河津市城區街道米家灣村東北角上，昔日荒涼的溝坡上，多了一座小工廠，它沒有高大的煙囪，沒有耀眼的廠房，卻使這個小溝坡突然間熱鬧了起來。這是該村村民孫俊生創辦的柿醋加工廠。

1月2日，筆者走進了這家工廠。只見一條長長的火炕上蒙著一盆盆正在加熱發酵的醋坯，飄香的醋汁在一溜瓷缸中新鮮出爐。孫俊生說：“地道的香酸味常使得這里顧客盈門，產品因此供不應求?！?/span>

如今，在飛馳的長途汽車上，呼嘯的列車里，素不相識的河津人在不經意間會發現，他們都在不約而同地把“圣果柿醋”作為饋贈佳品帶向四面八方。

慧眼識得商機

孫俊生曾就職于北京某出版社，多年從事書籍發行工作，是一個見多識廣的人?；剜l后 ，他把自己創業的起點定在了家鄉農村這片廣闊的天地里。

在晉南一帶，人們向來食用柿醋。家家有柿樹，年年釀柿醋早已成為一種習俗。柿醋不僅是人們一日三餐不可或缺的調味品，而且還具有藥 用、保 健的功能。但隨著自然環境的改變，昔日枝繁葉茂、蓊郁蔽日的老柿樹相繼干枯，人們吃慣了的老柿醋竟成了稀 缺之物。有心的孫俊生從人們對柿醋的普遍期盼中看到了商機，于是，他和弟弟孫貴生做出了創辦綠色食醋廠的選擇。

巧妙儲存柿果

孫俊生剛回鄉時，他和弟弟一起承包了村里的一條荒溝，整修出十幾畝坡地，用于栽植柿樹。2006年，醋廠開張了，他給自家的柿醋取了一個好聽的名字叫圣果柿醋。在生產中，自家產的柿果供應不上，兄弟倆就從附近的鄉村收購了十幾萬斤鮮柿果，但柿果易腐，儲存問題如果解決不好，別說賺錢，恐怕連老本也要賠光。兄弟倆深知其中的利害，經過苦心鉆研，他們在坡地挖坑，然后用雙層塑料布將柿子嚴密包裹，利用地下溫度較低又恒定的特點，將柿子儲藏在地下，根據氣候變化，及時調節柿窯上面培土的厚度。在他們的精心管護下，試驗獲得成功，為辦好醋廠開了個好頭。

遍訪名家覓招

釀過醋的人都知道，柿醋怕生蓋，尤其是夏天，這個問題更難解決，如果控制不好，會嚴重影響柿醋的質量。為了解決這個問題，孫俊生向民間釀柿醋的老把式請教，向本地祖上開過大醋房的人家尋覓絕招，甚至到幾百里外的醋廠探寶。在遍訪名家的基礎上，他們經過對柿果成熟度、醋坯加熱發酵過程中溫度變化及生蓋情況的反復觀察對比，終于找到了答案。這就是收購的柿果要熟透，醋坯在上火炕前要在太陽光下曝曬若干天，上火炕后加熱，溫度要達到并保持在50℃。把好了這三關，就基本防止了柿醋的生蓋問題。經過兩年的努力，孫俊生的“圣果柿醋”已經聞名遐邇。

如今一箱箱、一壺壺用傳統方法釀造、現代工藝包裝的柿醋，從米家灣的這個小溝坡走進了千家萬戶。一位叫孫文元顧客對“圣果柿醋”贊不絕口：“寶珠柿子紅又甜，孫家釀造倍飄香。追風退熱能保 健，沁心入味醉八仙。營養豐富還瀉火，功效奇特可化痰。順氣思維暢，強 身 健 體 壽 延 年……”隨著柿醋的“走紅”，孫俊生在新的一年里又有了新打算，他準備進一步擴大生產規模，在技術上、產品質量上精益求精，讓“圣果柿醋”走進大城市，擺上大商場的貨架，力爭將“圣果柿醋”打造成一個品牌。